食用氯化镁是一种常见的食品添加剂，广泛用于豆制品加工、蛋白凝固、制糖、复合饲料、发酵助剂以及各种饮料中，以增加镁离子含量。其分子式为MgCL2.6H2O，为白色结晶体，易溶于水，具有苦味。
食用氯化镁主要以天然海水氯化镁为原料精制而成，经过密闭设备生产，过程无污染。其外观洁白透明，符合QB2604-2003食用氯化镁的标准。在豆制品加工中，食用氯化镁被广泛应用，其在豆腐制作中有悠久的历史，并与膏制作的豆腐相比，豆地更感更鲜。食化镁还可用作部分的添加剂，包括人造水等。
根据国家标准生产的食用级氯化镁是一种添加剂，以青海纯天然氯化镁为原料制成，与传统黄色氯化镁有所不。在《食品添加剂使用标准》中规定用氯化镁可作为豆类制品的稳定剂或凝固剂，但不能替代工业品氯化镁。
食用氯化镁与工业氯化镁在生产工艺、产品标准和用途上存在明显区别。食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上经过精制得到的，两者在核心指标的限量要求上有所不。工业氯化镁含有较多硫酸盐和重金属，呈淡黄色，而食用氯化镁为晶莹洁白。在食品行业中，食用氯化镁可用于豆制品制作，使蛋白质凝准的精制食用级氯化镁的使用，能够生产出高质量、绿色健康的豆制品。
卤菜卤料配方
展开全部卤菜要用哪些材料基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。 B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。 D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。 E．色拉油100克。 制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。 2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。 特点：色泽红亮，口味咸中微甜。 适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
我想做卤菜卖这生意好吗？但我不知道去那里学技术？
学卤菜到北京吧，其它的卤菜味道一般般！北京那边卤菜比较好的就是一品佳味，学技术后还给开店支持哈
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